Le sarran est un poisson benthique qui ne s'éloigne guère du fond. Il évolue sur des fonds compris entre 5 et 50 mètres, mais on les pêche parfois jusqu'à 100 m de profondeur. Le sarran affectionne particulièrement la rocaille au coeur de laquelle il occupe des "niches" saisonnières. On l'observe souvent immobile, embusqué à l'entrée de sa faille, prêt à gober la première proie de passage et n'hésitant pas si besoin à sortir du trou pour faire dégager un intrus en maraude sur son territoire. Le sarran n'est pas un nageur très rapide et chasse plutôt à l'affût en surprenant ses proies. Comme la majorité des poissons de roche, le sarran est une espèce diurne qui ne s'attrape qu'en journée. Les touches et les prises de sarrans cessent ent à la nuit tombée et ne reprennent qu'au lever du soleil.

Le sarran est un carnassier chasseur qui se nourrit de ver (annélides, néréides), des petits crustacés et de poissons juvéniles. En pêche, on les attrape très facilement en eschant à la dure, à la demi dure, au ver artificiel, à la chair de moule, à la fleurette de sardine, avec un petit morceau de céphalopode...

• Pêche à soutenir bateau (Palangrotte, Buscle, montage roche)
• Pêche de roche du bord (Canne à buscle, montage palangrotte)
• Rockfishing (Têtes plombées, leurres souples, vers artificiels)