La girelle est un poisson côtier sédentaire qui colonise en petite compagnie les secteurs aux fonds mixtes, composés de roches, d'herbiers et de sable. C'est un poisson actif en journée, en recherche alimentaire sur le substrat en compagnie d'autres poissons de roches, de petis sparidés et qui s'ensable pour passer la nuit à l'abri des prédateurs. La Girelle hiberne de l'automne au printemps, ensablée comme pour passer ses nuits à la belle saison et ne ressort de son trou qu'à partir du moment où les eaux atteignent 16 degrès. Au fur et à mesure du réchauffement de la masse liquide, les girelles se rapprochent du bord, jusqu'à venir évoluer sur les plages rocheuses dans les pieds des baigneurs.

La girelle se nourrit d'invertébrés et de micro organismes benthiques, glanés sur le fond ou filtrés directement dans le substrat. En pêche les girelles comme la plupart des poissons de roches se révèlent de véritables gloutonnes qui se jettent sur tout ce qui bouge au bout d'une ligne ou presque : esques dures ou demi-dures, chair de moule, crevette, ... Pour la pêcher au girelier, on amorce cette nasse typiquement provençale avec des coquillages brisés (moules, oursins, ...) et éventuellement des morceaux de poissons gras.

• Pêche à la palangrotte (petits morceaux de vers, chair de moule, morceaux de crevette)
• Pêche à soutenir (Idem)
• Pêche au flotteur (Idem)
• Pêche de roche (Pêche à fond du bord avec montage palangrotte et les mêmes appâts)
• Pêche au girelier (Sur de fonds de 10 à 60 mètres, avec des moules et des oursins écrasés comme amorce)